Rezepte: Geschmorte Hähnchenschenkel mit Madeira-Schalotten
Bild: Deutsches-Geflügel.de
Geschmorte Hähnchenschenkel mit Madeira-Schalotten
Zutaten (für 4 Personen):
| 4 Hähnchenschenkel 20 kleine Schalotten 400 ml Rotwein 200 ml Madeirawein 80 g Zucker 1 EL Speisestärke ½ Bund Thymian 30 ml Sonnenblumenöl Salz Abrieb einer Zitrone |
600 g mehligkochende Kartoffeln 100 ml Milch 150 ml Sahne 25 g Nussbutter Salz und Pfeffer aus der Mühle Frisch geriebene Muskatnuss 25 g Butter 1 kleine Zwiebel 350 g frischer Spinat 75 ml Geflügelbrühe |
Zubereitung:
Schalotten schälen und halbieren. Rotwein und Madeira mit dem Zucker auf ein Drittel einkochen, die Schalotten zufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann den Sud mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden und in einen flachen Bräter füllen. Thymian fein hacken. Das Öl mit 1 TL Salz, Thymian und dem Zitronenabrieb verquirlen. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und mit der Marinade großzügig bestreichen. Nun die Geflügelteile auf die Schalotten setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 45 Minuten goldgelb garen.Derweil Kartoffeln waschen, schälen, grob schneiden, in einem Dampfeinsatz mit Deckel 15-20 Minuten weich dämpfen, durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und Nussbutter aufkochen, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen und mit dem Kartoffelmus vermengen. Warm stellen.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben, mit Geflügelbrühe ablöschen, 3-4 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.Das Kartoffelpüree mit dem Spinat und den Madeira-Schalotten anrichten. Die geschmorten Hähnchenschenkel daraufgeben und servieren.Nährwerte: Pro Portion ca. 926 kcal, 50 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde
Schalotten schälen und halbieren. Rotwein und Madeira mit dem Zucker auf ein Drittel einkochen, die Schalotten zufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann den Sud mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden und in einen flachen Bräter füllen. Thymian fein hacken. Das Öl mit 1 TL Salz, Thymian und dem Zitronenabrieb verquirlen. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und mit der Marinade großzügig bestreichen. Nun die Geflügelteile auf die Schalotten setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 45 Minuten goldgelb garen.Derweil Kartoffeln waschen, schälen, grob schneiden, in einem Dampfeinsatz mit Deckel 15-20 Minuten weich dämpfen, durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und Nussbutter aufkochen, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen und mit dem Kartoffelmus vermengen. Warm stellen.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben, mit Geflügelbrühe ablöschen, 3-4 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.Das Kartoffelpüree mit dem Spinat und den Madeira-Schalotten anrichten. Die geschmorten Hähnchenschenkel daraufgeben und servieren.Nährwerte: Pro Portion ca. 926 kcal, 50 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde
